Questões de Concurso – Aprova Concursos

121)

Q764641 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

A separação de aminoácidos pode ser realizada pela cromatografia em papel, composta pelas fases estacionária, móvel e sólido. Para realização deste experimento é necessário os seguintes materiais:

a) câmaras cromatográficas; tiras de papel de filtro; sistema de solventes; padrões de aminoácidos; amostras; micropipetas; solução reveladora; estufa e secador de cabelo.
b) almofariz; balança; acetona; funil e algodão; tubos de ensaio; pipetas; tubo cromatográfico e espectrofotômetro.
c) quadros de papel celofane; copos de 100 mL; gelatina; azul de timol; HCl; NaOH; Pipetas de Pasteur; provetas e padrões de pH 2,0 e pH 9,0.
d) saco de diálise; soluções de NaCl e de sacarose; AgNO3; reativo de antrona; tubos de vidro de 30 cm; pipeta; copo de 400 mL; suporte e garra e provetas.
e)
suporte e garras; copos de 100 e 500 mL; jaqueta de vidro; tubos de ensaio; rolhas com dois furos; termômetro; solução de CaCl₂; solução-problema; manta de aquecimento; fios de arame; gelo e pedaços de porcelana.

122)

Q764646 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

A liofilização é um método que visa garantir a estabilidade dos alimentos por meio de retirada de água para redução de sua atividade de água. Assinale a alternativa que apresenta os fundamentos da liofilização.

a) Promover a atomização do líquido em um compartimento que recebe o fluxo de ar quente, promovendo a rápida evaporação da água.
b) O ar é insuflado no produto de baixo para cima pelas malhas da esteira, atingindo o produto.
c) Mantém os alimentos em suspensão (ar quente em alta velocidade), e dá origem a movimentos similares aos de um líquido em ebulição.
d) Remover a maior parte da água contida nos alimentos por meio da sublimação, a água passa direto do estado sólido para o líquido.
e) Alimentos são colocados em bandejas expostas ao sol durante o tempo necessário para a perda de 50 a 70% de umidade.

123)

Q764653 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

Dentre as técnicas de assepsia utilizadas para a inoculação de microrganismo, assinale a alternativa INCORRETA.

a) Flambar a alça até o rubro.
b) Encostar levemente a alça na colônia isolada. Tampar a placa em seguida. Próximo à chama.
c) Tirar, com o dedo mínimo, a tampa do tubo. Flambar a boca do tubo.
d) Inocular a amostra com movimentos de zigue-zague sobre a superfície do ágar inclinado. Flambar a boca do tubo antes de fechar.
e) Guardar a alça após o uso.

124)

Q764658 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

São exemplos de produtos obtidos por fermentação alcoólica, acética e lática, respectivamente:

a) cerveja, vinho e manteiga.
b) cerveja, vinagre, aguardente de cana.
c) chucrute, vinagre, iogurte.
d) cerveja, vinagre, picles.
e) aguardente de cana, vinho, iogurte.

125)

Q764660 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

A prática de desinfecção/esterilização industrial utilizando germicidas químicos depende de uma série de fatores ambientais, que devem ser levados em conta quando do estabelecimento do protocolo de sanitização. Assinale a alternativa que NÃO descreve ações de um ciclo de desinfecção/esterilização química de um equipamento.

a) Desmontagem do equipamento (se for o caso) e limpeza dos componentes, procedendo-se à remoção de todo tipo de resíduo de meio de cultura, biomassa e produtos, fazendo uso de detergentes, se necessário.
b) Lavagem dos componentes com água com baixo teor de dureza para remoção dos detergentes utilizados.
c) Montagem do equipamento e introdução da solução aquosa do germicida, propiciando o tempo de exposição preestabelecido para ação germicida requerida.
d) Aquecimento do equipamento para a evaporação da solução germicida.
e) Remoção dos resíduos do germicida através de circulação cuidadosa de água ou outro fluído estéril.

126)

Q764665 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

Assinale a alternativa que NÃO apresenta requerimentos gerais de Boas Práticas de Higiene.

a) O projeto e as instalações que favoreçam a higiene das fábricas de alimentos.
b) O projeto, a construção e o uso higiênico apropriado dos equipamentos.
c) O projeto que permita compra de matérias-primas mais baratas.
d) As práticas higiênicas e de segurança alimentar no processamento de alimentos, incluindo: a qualidade microbiológica das matérias-primas e a operação higiênica de cada etapa do processo.
e) A higiene do pessoal e seu treinamento em higiene e segurança alimentar.

127)

Q764638 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

Dentre os diversos processos de esterilização, um bastante comum em laboratórios de microbiologia é aquele que se utiliza da autoclave, cujo princípio é a utilização de:

a)
calor seco a temperaturas entre 160°C a 180°C, por um tempo de uma ou duas horas.
b)
vapor saturado a temperaturas entre 121°C e 1 atm, por 15 a 30 minutos.
c) radiações ionizantes.
d) gás óxido de etileno.
e)
3 sessões a 100°C, por 20-45 minutos, com tempo de intervalo de 24 horas.

128)

Q764640 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

Método discriminatório no qual três amostras são apresentadas simultaneamente aos julgadores, sendo duas idênticas. Todas as amostras são codificadas e o provador identifica qual é a diferente. Este teste sensorial é denominado:

a) teste duo-trio.
b) teste triangular.
c) ADQ.
d) teste de comparação múltipla.
e) teste de preferência

129)

Q764645 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

É exemplo de parâmetro extrínseco do alimento que afeta a multiplicação dos micro-organismos:

a) pH.
b) potencial redox.
c) atividade de água.
d) temperatura.
e) nutriente.

130)

Q764652 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

Tempo em minutos, a certa temperatura, necessário para destruir 90% dos organismos de uma população refere-se a:

a) fase estacionária.
b) valor D.
c) valor F.
d) fase de declínio.
e) valor Z.

131)

Q764657 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

Na produção da cerveja podem ocorrer falhas no processamento e/ou escolha inadequada de matéria-prima, originando defeitos como:

a) turbidez, sedimento, insipidez, diacetil, fenólico, odor sulfuroso e oxidado.
b) acidez, coloração indesejável, fluidez, gosto doce e gaseificação inadequada.
c) viscosidade, densidade, odor clorídrico e amargo excessivo.
d) oxidado, acidez, densidade e sabor de malte.
e) fermentação inadequada, odor clorídrico, coloração pálida.

132)

Q764664 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

Ao descongelar um alimento poderá ocorrer perda dos constituintes celulares por gotejamento, e estes podem servir de substratos para enzimas e crescimento microbiano. O que deve ter ocorrido para que tais rompimentos celulares acontecessem?

a) Congelamento lento ou recristalização.
b) Congelamento muito rápido.
c) O processo de branqueamento antes do congelamento.
d) Aquecimento em excesso no descongelamento.
e) O alimento era inadequado para o congelamento.

133)

Q764637 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

O processo de branqueamento é muito utilizado em indústrias processadoras de alimentos, principalmente na inativação de microrganismos e enzimas responsáveis pelo escurecimento e deterioração de frutas e hortaliças. Pode-se afirmar que este processo consiste:

a) na redução de pH da calda das compotas de frutas ou sobrenadantes das conservas.
b) no uso de sais como nitratos e nitritos na industrialização dos alimentos.
c)
na aplicação de temperaturas de 135 a 150°C por 1 a 2 segundos nos alimentos.
d) no tratamento dos alimentos com água fervente ou vapor, seguido de um rápido resfriamento.
e)
no uso de temperaturas entre -18°C e -25°C, para conservação dos alimentos.

134)

Q764644 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

É um processo contínuo no qual um líquido ou pasta é transformado em produto seco, caracterizandose pelo tempo relativamente curto. Esse processo é conhecido por pulverização ou:

a) liofilização.
b) atomização.
c) osmose reversa.
d) apertização.
e) instantaneização.

135)

Q764649 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

A coagulação é a etapa decisiva na fabricação de queijos, a qual visa concentrar a proteína do leite retendo também a gordura. O fenômeno da coagulação ácida do leite se deve basicamente a qual proteína?

a) Lactoglobulina.
b) Actina.
c) Lisozima.
d) Lactoalbumina.
e) Caseína.

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