Q764646 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

A liofilização é um método que visa garantir a estabilidade dos alimentos por meio de retirada de água para redução de sua atividade de água. Assinale a alternativa que apresenta os fundamentos da liofilização.

a) Promover a atomização do líquido em um compartimento que recebe o fluxo de ar quente, promovendo a rápida evaporação da água.
b) O ar é insuflado no produto de baixo para cima pelas malhas da esteira, atingindo o produto.
c) Mantém os alimentos em suspensão (ar quente em alta velocidade), e dá origem a movimentos similares aos de um líquido em ebulição.
d) Remover a maior parte da água contida nos alimentos por meio da sublimação, a água passa direto do estado sólido para o líquido.
e) Alimentos são colocados em bandejas expostas ao sol durante o tempo necessário para a perda de 50 a 70% de umidade.

Q764646 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

Engenharia de Alimentos