Q764649 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

A coagulação é a etapa decisiva na fabricação de queijos, a qual visa concentrar a proteína do leite retendo também a gordura. O fenômeno da coagulação ácida do leite se deve basicamente a qual proteína?

a) Lactoglobulina.
b) Actina.
c) Lisozima.
d) Lactoalbumina.
e) Caseína.

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Engenharia de Alimentos