Q764637 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

O processo de branqueamento é muito utilizado em indústrias processadoras de alimentos, principalmente na inativação de microrganismos e enzimas responsáveis pelo escurecimento e deterioração de frutas e hortaliças. Pode-se afirmar que este processo consiste:

a) na redução de pH da calda das compotas de frutas ou sobrenadantes das conservas.
b) no uso de sais como nitratos e nitritos na industrialização dos alimentos.
c)
na aplicação de temperaturas de 135 a 150°C por 1 a 2 segundos nos alimentos.
d) no tratamento dos alimentos com água fervente ou vapor, seguido de um rápido resfriamento.
e)
no uso de temperaturas entre -18°C e -25°C, para conservação dos alimentos.

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Engenharia de Alimentos