Q764664 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

Ao descongelar um alimento poderá ocorrer perda dos constituintes celulares por gotejamento, e estes podem servir de substratos para enzimas e crescimento microbiano. O que deve ter ocorrido para que tais rompimentos celulares acontecessem?

a) Congelamento lento ou recristalização.
b) Congelamento muito rápido.
c) O processo de branqueamento antes do congelamento.
d) Aquecimento em excesso no descongelamento.
e) O alimento era inadequado para o congelamento.

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Engenharia de Alimentos