Q764657 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

Na produção da cerveja podem ocorrer falhas no processamento e/ou escolha inadequada de matéria-prima, originando defeitos como:

a) turbidez, sedimento, insipidez, diacetil, fenólico, odor sulfuroso e oxidado.
b) acidez, coloração indesejável, fluidez, gosto doce e gaseificação inadequada.
c) viscosidade, densidade, odor clorídrico e amargo excessivo.
d) oxidado, acidez, densidade e sabor de malte.
e) fermentação inadequada, odor clorídrico, coloração pálida.

Engenharia de Alimentos