Questões de Concurso – Aprova Concursos

46)

Q764649 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

A coagulação é a etapa decisiva na fabricação de queijos, a qual visa concentrar a proteína do leite retendo também a gordura. O fenômeno da coagulação ácida do leite se deve basicamente a qual proteína?

a) Lactoglobulina.
b) Actina.
c) Lisozima.
d) Lactoalbumina.
e) Caseína.

47)

Q764651 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

Enzimas são proteínas muito importantes nos processos metabólicos, e na industrialização dos alimentos. Para uma perfeita atividade das enzimas, NÃO deverá ocorrer a seguinte condição:

a) uso de tampões para manutenção do pH em torno do ótimo de cada enzima.
b) presença de uma quantidade excessiva do substrato específico da enzima.
c) manutenção do equilíbrio osmótico do meio reacional.
d) ausência de inibidores.
e) variações bruscas da temperatura em relação à temperatura ótima da enzima.

48)

Q764656 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

A farinha de trigo é composta de proteínas, lipídios, açúcares solúveis, pentosanas, amido, sais, enzimas e outros. Que nome se dá ao complexo proteico formado pela hidratação das proteínas do trigo, através de ligações de Van der Waals e ligações de enxofre?

a) Gel.
b) Goma.
c) Glúten.
d) Gelatina.
e) Melanoidinas.

49)

Q764663 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

A disponibilidade de água para a atividade microbiológica, enzimática ou química é que determina a vida de prateleira de um alimento, e isso é medido:

a) pelo teor de umidade dos alimentos.
b) pelo grau de desidratação do alimento.
c) pelo teor de sólidos solúveis no alimento.
d) pelo teor de sais presentes no alimento.
e)
pela atividade de água (a_a) do alimento, também conhecida como pressão de vapor relativa (PRV)

50)

Q764516 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Mecânica,

Em uma empresa, a quantidade de computadores e impressoras, juntos, é de 58 unidades. Sabendo que, se subtrairmos a dobro da quantidade de impressoras do triplo da quantidade de computadores teremos como resultado 109, qual é o número de impressoras na empresa?

a) 45
b) 7
c) 13
d) 43
e) 15

51)

Q764643 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

Emulsificantes são substâncias, moléculas ampifílicas, usadas na indústria de alimentos que tem como um dos principais objetivos:

a) promover cor aos alimentos processados.
b) promover incremento de sabor a alimentos industrializados.
c) promover a formação e a estabilidade de misturas de substâncias pouco miscíveis, como água e óleo.
d) promover a conservação dos alimentos, prevenindo o crescimento de microrganismos.
e) promover a desidratação de alimentos de origem vegetal.

52)

Q764648 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

Em análise sensorial, os métodos de sensibilidade ou limiar, medem a capacidade dos indivíduos de utilizar os sentidos para medir e distinguir a intensidade de características específicas. Limiar terminal é:

a) a intensidade mínima detectável de um estímulo, sem, contudo, identificar em pelo menos 50% das tentativas.
b) a menor intensidade de um estímulo que pode ser reconhecida.
c) a menor diferença na intensidade de um estímulo que pode ser detectada sensorialmente.
d) a concentração (intensidade) mínima de um estímulo em que incrementos na concentração não são mais percebidos pelo julgador.
e) o maior número de vezes que um estímulo pode ser reconhecido.

53)

Q764650 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

As embalagens são invólucros importantes para proteção dos alimentos. Os filmes flexíveis também são utilizados como embalagens para alimentos, e possuem várias propriedades importantes, EXCETO:

a) Podem ser produzidos com uma variedade de propriedades de barreira contra umidade e gases.
b) São inadequados para envase em alta velocidade.
c) São seláveis a quente para evitar o vazamento de conteúdos e podem ser laminados com papel, alumínio ou outros plásticos.
d) Suportam tensão úmida e seca e resistência a impactos.
e) Adicionam pouco peso ao produto e amoldam-se de forma muito justa ao formato do alimento e, por isso, utilizam pouco espaço durante a estocagem e distribuição.

54)

Q764655 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

Assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, um açúcar redutor, uma vitamina lipossolúvel e o principal pigmento responsável pela cor vermelha na carne.

a) Sacarose, vitamina A e mioglobina.
b) Sacarose, vitamina A e antocianina.
c) Glicose, vitamina A e metamioglobina.
d) Glicose, ácido fólico, mioglobina.
e) Glicose, vitamina A e mioglobina.

55)

Q764662 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

A que operação refere-se a seguinte afirmação: “É uma operação de mistura feita de líquido com sólido que resulta em uma massa viscosa e aderente, muito empregada em massas alimentícias”?

a) Empaste.
b) Liofilização.
c) Homogeneização.
d) Radurização.
e) Adsorção.

56)

Q763892 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Mecânica,

LEIA O TEXTO A SEGUIR PARA RESPONDER A QUESTÃO

No verso 9 “Humildemente pensando na vida e nas mulheres que amei.", qual a função sintática do termo em destaque?

a) Sujeito.
b) Complemento nominal.
c) Aposto.
d) Objeto direto.
e) Objeto indireto.

57)

Q763897 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Mecânica,

Assinale a alternativa correta.

a)
Indica-se que um conjunto é subconjunto do outro com o sinal de ∈.
b) A operação que reúne em um só conjunto os elementos que pertencem a dois conjuntos é chamada intersecção.
c) A operação que tem como resultado o conjunto dos elementos que pertencem ao mesmo tempo a dois conjuntos é chamada união.
d)
O intervalo (2;5) é equivalente ao conjunto {x ∈ R | 2 ≤ x ≤ 5}.
e)
O intervalo [3/ 4; ∞[ é equivalente ao conjunto {x ∈ R | x ≥ 3/4}.

58)

Q763900 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Mecânica,

Para que valores reais de m a função y = x² + (m-2) x+1/4 possui duas raízes distintas?

a)
m <1 ou m > 3
b)
m < -1 ou m> 3
c)
-1 < m < 3
d)
1 < m < 3
e)
m = -1 ou m = - 3

59)

Q763905 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Mecânica,

Assinale a alternativa correta.

a)
log_a x = b → a^x = b
b)
log_b a = x → log_a b =
c)
log_a 0 = x → x = 0
d)
(log_ab)^m m.log_ab
e)
log_a b.c = log_a b.log_a c

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