Q764643 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

Emulsificantes são substâncias, moléculas ampifílicas, usadas na indústria de alimentos que tem como um dos principais objetivos:

a) promover cor aos alimentos processados.
b) promover incremento de sabor a alimentos industrializados.
c) promover a formação e a estabilidade de misturas de substâncias pouco miscíveis, como água e óleo.
d) promover a conservação dos alimentos, prevenindo o crescimento de microrganismos.
e) promover a desidratação de alimentos de origem vegetal.

Engenharia de Alimentos