Q764663 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

A disponibilidade de água para a atividade microbiológica, enzimática ou química é que determina a vida de prateleira de um alimento, e isso é medido:

a) pelo teor de umidade dos alimentos.
b) pelo grau de desidratação do alimento.
c) pelo teor de sólidos solúveis no alimento.
d) pelo teor de sais presentes no alimento.
e)
pela atividade de água (a_a) do alimento, também conhecida como pressão de vapor relativa (PRV)

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Engenharia de Alimentos