Q764651 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

Enzimas são proteínas muito importantes nos processos metabólicos, e na industrialização dos alimentos. Para uma perfeita atividade das enzimas, NÃO deverá ocorrer a seguinte condição:

a) uso de tampões para manutenção do pH em torno do ótimo de cada enzima.
b) presença de uma quantidade excessiva do substrato específico da enzima.
c) manutenção do equilíbrio osmótico do meio reacional.
d) ausência de inibidores.
e) variações bruscas da temperatura em relação à temperatura ótima da enzima.

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Engenharia de Alimentos