Questões de Concurso – Aprova Concursos

1)

Q764642 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

A determinação de cinza seca em alimentos é uma análise comumente utilizada através da calcinação da amostra em temperaturas de 500 a 600°C. Qual é o equipamento utilizado para realizar a análise descrita?

a) Estufa.
b) Mufla.
c) Autoclave.
d) Banho-Maria.
e) Bico de Bunsen.

2)

Q764647 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

A fermentação é um processo utilizado para produção de várias bebidas alcoólicas, que consiste na conversão de açúcar em etanol. Durante a fermentação, vários fatores precisam ser controlados para garantir o sucesso do processo. Quais destes fatores NÃO afetam o processo de fermentação?

a) Temperatura, pressão osmótica e pH.
b) Oxigenação, nutrientes minerais e orgânicos.
c) Espécie, linhagem e concentração da levedura.
d) Contaminação bacteriana e presença de inibidores.
e) Concentração de peróxido de hidrogênio e nitrato de prata formados.

3)

Q764654 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

Qual a agência, na área de alimentos, coordena, supervisiona e controla as atividades de registro, informações, inspeção, controle de riscos e estabelecimento de normas e padrões, e tem por objetivo garantir as ações de vigilância sanitária de alimentos, bebidas, águas envasadas, seus insumos, suas embalagens, aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia, limites de contaminantes e resíduos de medicamentos veterinários?

a) ANP.
b) ANVISA.
c) ONU.
d) CRQ.
e) ABPVS.

4)

Q764659 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

Sobre tecnologia de frutas e hortaliças, assinale a alternativa correta.

a) Apertização é o processo pelo qual se substitui parte da água de constituição de frutas por açucares, utilizando a imersão e o tratamento com calda até o ponto de impedir qualquer tipo de deterioração.
b) É proibida a adição de aditivos no processamento de hortaliças minimamente processadas conforme previsto na legislação vigente.
c) Para obtenção de uma geleia de fruta com características ótimas do gel formado durante o processamento, é necessário que a concentração final de açúcares seja superior a 80% e o pH final 2,5.
d) A azeitona pode ser utilizada na indústria somente em estado maduro e a primeira etapa do processamento chama-se lixívia que é o tratamento com ácido sulfúrico 2% com o objetivo de eliminar o amargor característico do fruto.
e) O chocolate é o produto obtido com o cacau beneficiado, em geral, uma mistura de massa (pasta) de cacau, manteiga de cacau e/ou cacau em pó.

5)

Q764661 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

No refino de óleos vegetais uma das etapas é a degomagem. Esse processo tem como finalidade:

a) remover ou separar do óleo bruto os fosfolipídios, proteínas e substâncias coloidais, além de açúcares, resinas e traços de metais.
b) remover do óleo bruto, mono e diglicerídeos, além de resinas e traços de metais.
c) remover do óleo bruto resíduos de água, que restaram do processo.
d) a redução na quantidade de corantes naturais (carotenoides e clorofila) nos óleos neutros.
e) remover substâncias voláteis como hidrocarbonetos, alcoóis, aldeídos, cetonas e ésteres de baixo peso molecular.

6)

Q764666 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

Assinale a alternativa correta sobre a reação de Maillard.

a) Envolve vitamina C e íons metálicos como cobre e ferro. É indesejável em cereais, sucos e vegetais, entretanto é extremamente desejável no chocolate, café e carne assada, pois confere sabor, aroma e cor característicos desses alimentos.
b) Envolve compostos fenólicos, enzima e temperatura. É indesejável em leite, cereal e vegetal, entretanto é desejável no pão, café e carne assada, pois confere sabor, aroma e cor característicos desses alimentos.
c) Envolve aldeído (açúcar redutor) e grupos amina de aminoácidos, peptídeos e proteínas. É indesejável em leite, cerveja e vegetais, entretanto é desejável na carne assada, café e sucos, pois confere sabor, aroma e cor característicos desses alimentos.
d) Envolve açúcar redutor e aquecimento. É indesejável em leite condensado, sucos e vegetais, entretanto é extremamente desejável no pão, chocolate e ovos, pois confere sabor, aroma e cor característicos desses alimentos.
e) Envolve aldeído (açúcar redutor) e grupos amina de aminoácidos, peptídeos e proteínas. É indesejável em produtos desidratados, cereais e vegetais, entretanto é extremamente desejável no chocolate, cerveja e carne assada, pois confere sabor, aroma e cor característicos desses alimentos.

7)

Q764639 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

Ao espalhar sobre uma lâmina, com auxílio da alça de platina ou objeto que possa substituir uma gota da amostra a examinar, de modo que forme uma camada tão fina quanto possível, o técnico prepara:

a) um meio de cultura
b) uma emulsão.
c) um esfregaço.
d) uma inoculação em meio líquido.
e) uma contagem celular.

8)

Q764641 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

A separação de aminoácidos pode ser realizada pela cromatografia em papel, composta pelas fases estacionária, móvel e sólido. Para realização deste experimento é necessário os seguintes materiais:

a) câmaras cromatográficas; tiras de papel de filtro; sistema de solventes; padrões de aminoácidos; amostras; micropipetas; solução reveladora; estufa e secador de cabelo.
b) almofariz; balança; acetona; funil e algodão; tubos de ensaio; pipetas; tubo cromatográfico e espectrofotômetro.
c) quadros de papel celofane; copos de 100 mL; gelatina; azul de timol; HCl; NaOH; Pipetas de Pasteur; provetas e padrões de pH 2,0 e pH 9,0.
d) saco de diálise; soluções de NaCl e de sacarose; AgNO3; reativo de antrona; tubos de vidro de 30 cm; pipeta; copo de 400 mL; suporte e garra e provetas.
e)
suporte e garras; copos de 100 e 500 mL; jaqueta de vidro; tubos de ensaio; rolhas com dois furos; termômetro; solução de CaCl₂; solução-problema; manta de aquecimento; fios de arame; gelo e pedaços de porcelana.

9)

Q764646 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

A liofilização é um método que visa garantir a estabilidade dos alimentos por meio de retirada de água para redução de sua atividade de água. Assinale a alternativa que apresenta os fundamentos da liofilização.

a) Promover a atomização do líquido em um compartimento que recebe o fluxo de ar quente, promovendo a rápida evaporação da água.
b) O ar é insuflado no produto de baixo para cima pelas malhas da esteira, atingindo o produto.
c) Mantém os alimentos em suspensão (ar quente em alta velocidade), e dá origem a movimentos similares aos de um líquido em ebulição.
d) Remover a maior parte da água contida nos alimentos por meio da sublimação, a água passa direto do estado sólido para o líquido.
e) Alimentos são colocados em bandejas expostas ao sol durante o tempo necessário para a perda de 50 a 70% de umidade.

10)

Q764653 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

Dentre as técnicas de assepsia utilizadas para a inoculação de microrganismo, assinale a alternativa INCORRETA.

a) Flambar a alça até o rubro.
b) Encostar levemente a alça na colônia isolada. Tampar a placa em seguida. Próximo à chama.
c) Tirar, com o dedo mínimo, a tampa do tubo. Flambar a boca do tubo.
d) Inocular a amostra com movimentos de zigue-zague sobre a superfície do ágar inclinado. Flambar a boca do tubo antes de fechar.
e) Guardar a alça após o uso.

11)

Q764658 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

São exemplos de produtos obtidos por fermentação alcoólica, acética e lática, respectivamente:

a) cerveja, vinho e manteiga.
b) cerveja, vinagre, aguardente de cana.
c) chucrute, vinagre, iogurte.
d) cerveja, vinagre, picles.
e) aguardente de cana, vinho, iogurte.

12)

Q764660 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

A prática de desinfecção/esterilização industrial utilizando germicidas químicos depende de uma série de fatores ambientais, que devem ser levados em conta quando do estabelecimento do protocolo de sanitização. Assinale a alternativa que NÃO descreve ações de um ciclo de desinfecção/esterilização química de um equipamento.

a) Desmontagem do equipamento (se for o caso) e limpeza dos componentes, procedendo-se à remoção de todo tipo de resíduo de meio de cultura, biomassa e produtos, fazendo uso de detergentes, se necessário.
b) Lavagem dos componentes com água com baixo teor de dureza para remoção dos detergentes utilizados.
c) Montagem do equipamento e introdução da solução aquosa do germicida, propiciando o tempo de exposição preestabelecido para ação germicida requerida.
d) Aquecimento do equipamento para a evaporação da solução germicida.
e) Remoção dos resíduos do germicida através de circulação cuidadosa de água ou outro fluído estéril.

13)

Q764665 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

Assinale a alternativa que NÃO apresenta requerimentos gerais de Boas Práticas de Higiene.

a) O projeto e as instalações que favoreçam a higiene das fábricas de alimentos.
b) O projeto, a construção e o uso higiênico apropriado dos equipamentos.
c) O projeto que permita compra de matérias-primas mais baratas.
d) As práticas higiênicas e de segurança alimentar no processamento de alimentos, incluindo: a qualidade microbiológica das matérias-primas e a operação higiênica de cada etapa do processo.
e) A higiene do pessoal e seu treinamento em higiene e segurança alimentar.

14)

Q764638 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

Dentre os diversos processos de esterilização, um bastante comum em laboratórios de microbiologia é aquele que se utiliza da autoclave, cujo princípio é a utilização de:

a)
calor seco a temperaturas entre 160°C a 180°C, por um tempo de uma ou duas horas.
b)
vapor saturado a temperaturas entre 121°C e 1 atm, por 15 a 30 minutos.
c) radiações ionizantes.
d) gás óxido de etileno.
e)
3 sessões a 100°C, por 20-45 minutos, com tempo de intervalo de 24 horas.

15)

Q764640 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

Método discriminatório no qual três amostras são apresentadas simultaneamente aos julgadores, sendo duas idênticas. Todas as amostras são codificadas e o provador identifica qual é a diferente. Este teste sensorial é denominado:

a) teste duo-trio.
b) teste triangular.
c) ADQ.
d) teste de comparação múltipla.
e) teste de preferência

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