Q764661 - IF-SP - 2012 - IF-SP - Técnico de Laboratório - Alimentos

No refino de óleos vegetais uma das etapas é a degomagem. Esse processo tem como finalidade:

a) remover ou separar do óleo bruto os fosfolipídios, proteínas e substâncias coloidais, além de açúcares, resinas e traços de metais.
b) remover do óleo bruto, mono e diglicerídeos, além de resinas e traços de metais.
c) remover do óleo bruto resíduos de água, que restaram do processo.
d) a redução na quantidade de corantes naturais (carotenoides e clorofila) nos óleos neutros.
e) remover substâncias voláteis como hidrocarbonetos, alcoóis, aldeídos, cetonas e ésteres de baixo peso molecular.

Engenharia de Alimentos