Na Reologia, foram desenvolvidos modelos matemáticos que são capazes de explicar o comportamento de diferentes tipos de fluidos (newtonianos e não newtonianos) na relação entre taxa e tensão de cisalhamento, até chegar a um que conseguisse explicar a maioria dos tipos de fluidos. O modelo matemático capaz de explicar o comportamento da maioria dos tipos de fluidos é o/a
Modelos teóricos de secagem frequentemente consideram não apenas as condições externas como temperatura, umidade e velocidade do ar, mas também os mecanismos internos de movimento da umidade. NÃO está entre tais mecanismos o/a
2000 kg de leite são filtrados para a obtenção de uma solução concentrada de 30% de sólidos totais e de outra com 800 kg com 5% de sólidos totais. Após a filtração, essa solução concentrada é evaporada, obtendo-se um produto final com 50% de sólidos totais. A quantidade de produto obtido e a fração mássica de sólidos totais na alimentação do filtro são, respectivamente,
Os fluidos não newtonianos considerados dependentes do tempo são os
NÃO é considerada operação de transferência de massa na indústria de alimentos a
Considere-se a mistura de dois líquidos (A e B) para formar soluções reais, cujas interações das partículas do tipo A-A, A-B e B-B são todas diferentes. Se a variação de entalpia da mistura (ΔHmis) for grande e positiva e resultar em uma variação da energia de Gibbs da mistura (ΔGmis) de valor também positivo, pode-se inferir que
O ciclo de Carnot desempenha papel fundamental no entendimento do conceito de entropia, como consequência da formulação da 2ª Lei da Termodinâmica. O ciclo é descrito como uma sequência de transformações gasosas na qual uma máquina térmica (máquina térmica ideal) exibe rendimento próximo a 100%, operando em ciclos diante de duas fontes térmicas, ou seja, quase a totalidade da energia fornecida ao sistema seria convertida em trabalho. Sobre o Ciclo de Carnot, ilustrado na figura abaixo, seria INCORRETO afirmar que
Para a correta definição das propriedades reológicas de alimentos sólidos, fluidos e viscoelásticos é necessário recorrer à reometria, que faz uso de equações que descrevem o comportamento reológico dos diferentes materiais. Tais equações relacionam duas variáveis mecânicas para formar a base da reologia, são elas:
Diversos produtos alimentícios podem ser obtidos pela operação unitária que faz uso de processos de transferência de massa denominada extração sólido-líquido. Sobre este tipo de extração, é correto afirmar que
A extração de compostos bioativos, oriundos de materiais vegetais, assistida por micro-ondas, tem recebido grande atenção do ramo acadêmico e industrial nas últimas décadas, demonstrando ser mais eficiente se comparada a outras técnicas convencionais, a exemplo da extração por Soxhlet ou aquecimento em refluxo simples. Sobre a extração assistida por micro-ondas, seria INCORRETO afirmar que
Existe um parâmetro, que é um número adimensional, que representa a razão entre a transferência 11de calor de um fluido por convecção e por condução. Que número adimensional é esse? O parâmetro, ou número adimensional, que representa a razão entre a transferência de calor de um fluido por convecção e por condução é
Um sistema convencional de refrigeração é constituído por diferentes componentes com diferentes funções. O componente responsável por eliminar para o ambiente o calor absorvido do sistema (lugar a ser refrigerado) é o/a
Em um sistema de pasteurização de trocador de calor tubular, 1000 kg/h de um produto alimentício líquido (20 ºC) é aquecido até 90 ºC. Água quente (95ºC) é utilizada para aquecer o alimento e sai a 25ºC. Considerando-se Cp do alimento igual 3 kJ/kg.k, da água igual a 4 kJ/kg.k e que não há perdas para o ambiente, a vazão de água quente é de
A potência da bomba necessária para transportar um fluido com densidade de 1200 kg.m-3 a uma vazão 0,01 m3.s-1, em que é necessário um trabalho de 30 J.kg-1, é de
