Sobre o processamento de conservas vegetais, assinale V para as afirmativas verdadeiras, ou F, para as falsas.
( ) A qualidade dos vegetais utilizados na fabricação de picles é afetada pelo tempo entre a colheita e seu processamento.
( ) A bactéria Leuconostoc mesenteroides é a mais importante para iniciar a fermentação das hortaliças em salmoura.
( ) O branqueamento tem a finalidade de amaciar, fixar e realçar a cor, eliminar o ar contido dentro do vegetal e inativar as enzimas que poderiam acelerar a deterioração do alimento.
( ) O NaCl utilizado na salmoura para fermentação lática serve apenas para dar sabor ao produto.
( ) Após a fermentação lática dos picles, faz-se necessária a manutenção sob refrigeração, para conservação do produto.
A sequência correta, de cima para baixo, é:
No que se refere à fabricação de pães e massas alimentícias, assinale a incorreta.
A análise sensorial é realizada em função das respostas transmitidas pelos indivíduos às várias sensações que se originam de reações fisiológicas, e são resultantes de certos estímulos, gerando a interpretação das propriedades intrínsecas aos produtos (IAL, 2013). De acordo com os tipos e aplicações de testes sensoriais, assinale a alternativa incorreta.
Considerando o poema apresentado, julgue o item a seguir, a respeito do Romantismo brasileiro.
O Romantismo no Brasil apresentou postura de combate a conjunturas adversas, como na luta em favor do abolicionismo, representada tanto no poema de Castro Alves como no romance Inocência, de Visconde de Taunay.
Julgue o próximo item, com relação ao fragmento de texto apresentado, ao contexto histórico-literário em que foi produzido e à produção literária machadiana.
O fragmento apresentado é predominantemente descritivo, dada a preocupação do narrador em detalhar suas próprias características.
