Sobre o processamento de conservas vegetais, assinale V para as afirmativas verdadeiras, ou F, para as falsas.
( ) A qualidade dos vegetais utilizados na fabricação de picles é afetada pelo tempo entre a colheita e seu processamento.
( ) A bactéria Leuconostoc mesenteroides é a mais importante para iniciar a fermentação das hortaliças em salmoura.
( ) O branqueamento tem a finalidade de amaciar, fixar e realçar a cor, eliminar o ar contido dentro do vegetal e inativar as enzimas que poderiam acelerar a deterioração do alimento.
( ) O NaCl utilizado na salmoura para fermentação lática serve apenas para dar sabor ao produto.
( ) Após a fermentação lática dos picles, faz-se necessária a manutenção sob refrigeração, para conservação do produto.
A sequência correta, de cima para baixo, é:
