Os ácidos graxos naturais possuem longas cadeias carbônicas,
normalmente não ramificadas com números pares de carbonos.
Os ácidos behénico (ácido docosanoico, C22H44O2), erúcico (ácido
cis-13-docosenoico, C22H42O2), brassídico (ácido trans-13-
docosenoico, C22H42O2) e oleico (ácido cis-9-ocatadecenoico,
C18H34O2) são exemplos de ácidos graxos de ocorrência natural,
cujas temperaturas de fusão estão relacionadas com suas
estruturas.
A ordem crescente das temperaturas de fusão destes compostos é
