Alimentos como carnes, quando guardados de
maneira inadequada, deterioram–se rapidamente devido
à ação de bactérias e fungos. Esses organismos se
instalam e se multiplicam rapidamente por encontrarem aí
condições favoráveis de temperatura, umidade e nutrição.
Para preservar tais alimentos é necessário controlar a
presença desses microrganismos. Uma técnica antiga e
ainda bastante difundida para preservação desse tipo de
alimento é o uso do sal de cozinha (NaCl).
Nessa situação, o uso do sal de cozinha preserva os
alimentos por agir sobre os microrganismos,
