Q778118 - FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Pesca

O processo de salga é amplamente utilizado na conservação de alimentos, pois reduz a atividade de água e estabiliza o crescimento microbiano. Sobre a salga de peixes, é correto afirmar que

a) pode ser realizada a quente, a frio ou de forma mista.
b) o peixe salgado não está passível de rancificação, pois apresenta baixa atividade de água.
c) pode ser natural, quando ocorre ao ar livre, ou artificial, quando o processo se dá em estufas.
d) o sal atua como agente desidratante, bactericida e influencia sobre a ação rápida das enzimas existentes no próprio pescado.
e) as bactérias halófilas podem ocasionar uma coloração esverdeada no peixe salgado.