Q778117 - FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Pesca

O surimi é a carne de pescado submetida a sucessivas lavagens, onde se eliminam sangue, gordura, substâncias odoríferas e proteínas solúveis em água, resultando em uma pasta branca sem odor e sabor característicos. Sobre o surimi, é correto afirmar que

a) não há necessidade de se adicionar crioprotetores, no caso de congelamento.
b) pode ser concebido a partir de carne mecanicamente separada de peixes, o que, dependendo da espécie, dispensa o uso de aditivos.
c) é um concentrado de proteínas miofibrilares de alta qualidade nutricional.
d) é um produto estabilizado de proteínas sarcoplasmáticas do músculo de pescado.
e) a primeira lavagem deve ser precedida de uma salga seca, a fim de evitar a oxidação lipídica.