Q778105 - FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos

No processamento térmico de alimentos foi desenvolvida uma tecnologia que é muito utilizada, principalmente, para esterilização comercial de leite. Essa tecnologia é conhecida como UHT (Ultra High Temperature) e sua base está

a) na diferença entre energia de ativação das bactérias e de nutrientes.
b) na difusão térmica acelerada em meio líquido.
c) na velocidade de aquecimento de trocadores de calor de placas.
d) na resistência térmica da parede celular bacteriana.
e) na convecção térmica forçada em meio líquido.