Q778082 - FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos

Durante a extração de constituintes de alimentos em um processo de extração sólido-líquido, é necessário avaliar as características de cada material, de modo a evitar a perda de material e evitar a ineficiência do processo. Dessa forma, seria INCORRETO afirmar que

a) a água presente no material sólido pode competir com o solvente na dissolução do soluto, diminuindo a eficiência do processo.
b) para a extração de substância lipossolúveis, normalmente é realizada uma pré-secagem controlada do material antes da extração.
c) o aumento da temperatura durante o processo de extração aumenta a taxa de extração do constituinte do alimento, devido ao aumento da solubilidade do soluto no solvente, e pode ser utilizado de maneira indiscriminada para qualquer tipo de alimento sem causar alterações físicoquímica indesejáveis.
d) a temperatura do processo deve ser mantida abaixo da temperatura de gelatinização do amido, em caso de matérias-primas amiláceas, para que a extração sólido-líquido de nutrientes seja mais eficiente.
e) a diminuição excessiva do tamanho das partículas da matriz sólida causa compactação do leito e resulta na diminuição da eficiência do processo de extração.