Q686536 - SUGEP - UFRPE - 2018 - UFRPE - Técnico de Laboratório - Alimentos

O processamento mínimo é um grupo de operações que visa a eliminar as partes comumente não consumidas, como cascas, talos e sementes de frutas e hortaliças. A esse respeito, assinale a alternativa incorreta.

a) Com a redução do tamanho na operação de corte, há a diminuição da taxa respiratória, preservando-se o frescor do produto.
b) Na pós-colheita, deve-se manusear os produtos de forma a reduzir injúrias mecânicas no transporte.
c) Como principais conservantes, podem-se aplicar concentrações aceitáveis de ácido cítrico, benzóico (e derivados) e sórbico (e derivados).
d) O descascamento pode ser realizado de forma mecânica ou manual.
e) O descascamento pode ser feito por ação do calor, por tratamento ácido ou alcalino.

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Engenharia de Alimentos