Q686532 - SUGEP - UFRPE - 2018 - UFRPE - Técnico de Laboratório - Alimentos

Sabe-se que a maior causa de estufamento precoce em queijos se dá pela insuficiente higiene e sanitização de equipamentos e utensílios durante seu processamento. No que concerne a esse defeito de fabricação, assinale a alternativa correta.

a) Os micro-organismos responsáveis fazem parte do grupo de bactérias esporuladas produtoras de gás.
b) Bactérias psicrotróficas agem durante o armazenamento refrigerado dos queijos e o principal gênero causador são as Pseudomonas.
c) Mofos e leveduras com metabolismo proteolítico são os causadores do estufamento precoce.
d) O estufamento precoce é causado devido a bactérias responsáveis pela mastite.
e) Enterobactérias do grupo coliformes são responsáveis pela produção de gás do estufamento precoce.

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Engenharia de Alimentos