Q686526 - SUGEP - UFRPE - 2018 - UFRPE - Técnico de Laboratório - Alimentos

Consideram-se produtos e derivados cárneos os produtos alimentícios preparados total ou parcialmente com carnes, miúdos ou gorduras, e subprodutos comestíveis procedentes dos animais de abate ou outras espécies e, eventualmente, ingredientes de origem vegetal ou animal. Sobre esse tema, assinale a alternativa incorreta.

a) Como ingredientes dos produtos cárneos, pode ser utilizado carne de uma ou de várias espécies de abate, aves e caças autorizadas.
b) Obtêm-se os melhores rendimentos com as carnes muito frescas, por sua maior capacidade de retenção de água e por conterem maiores quantidades de proteína miofibrilar em estado livre.
c) As tripas naturais utilizadas em produtos cárneos não são permeáveis à água e à fumaça, sendo de difícil ruptura, e precisam de condições especiais de armazenamento.
d) O processo de embutir tem a finalidade de dar forma ao produto cárneo, e tradicionalmente utilizam-se tripas de calibres distintos, de origem natural ou artificial.
e) Produtos cárneos frescos devem ser conservados sob refrigeração até o momento do consumo, para assegurar sua qualidade microbiológica.

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Engenharia de Alimentos