Q686522 - SUGEP - UFRPE - 2018 - UFRPE - Técnico de Laboratório - Alimentos

O preparo da amostra é fator imprescindível para se obter resultados confiáveis no laboratório de análise de alimentos de origem vegetal ou de origem animal.

Acerca disso, assinale a alternativa incorreta.

a) O processo da amostragem compreende três etapas principais e subsequentes: i) coleta da amostra bruta; ii) preparação da amostra para análise; iii) preparação da amostra de laboratório.
b) A amostra de laboratório é o resultado da redução da amostra bruta.
c) O preparo da amostra por desintegração pode ser feito de três maneiras: desintegração mecânica, enzimática ou química.
d) Na impossibilidade de analisar amostras de alimentos frescos, podem-se utilizar métodos de conservação para a sua preservação, tais como: inativação enzimática, diminuição das mudanças lipídicas, controle do ataque oxidativo e/ou controle do ataque microbiológico.
e) O processo de amostragem é a série sucessiva de etapas operacionais especificadas para assegurar que a amostra seja obtida com a necessária condição de representatividade.

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Engenharia de Alimentos