Q673199 - UFG - 2018 - UFG - Técnico de Laboratório - Área Tecnologia em Alimentos

No método de congelamento rápido, os alimentos devem ser expostos à temperatura média de -40 °C para

a) preservar produtos, suas texturas e suas qualidades organolépticas.
b) conservar, sem dano, as células e a aparência dos alimentos pela formação de cristais muito menores.
c) aumentar, em meses, a durabilidade da carne contra o ressecamento ou a queima.
d) impedir a difusão dos sais e a separação da água na forma de gelo.

Engenharia de Alimentos