Q673197 - UFG - 2018 - UFG - Técnico de Laboratório - Área Tecnologia em Alimentos

Na indústria de alimentos, a importância da remoção/inibição da atividade microbiana se dá para evitar ações como

a) a rancificação – ação de bactérias lipolíticas na quebra de ácidos graxos.
b) a putrefação – ação de bactérias proteolíticas em carnes.
c) o azedamento – ação de bactérias fermentativas, como as bactérias do ácido lático.
d) a alcalinização – ação de bactérias alcalinizantes, gerando a putrescina e cadaverina.

Engenharia de Alimentos