Q625231 - CPCON - 2017 - Prefeitura de Remígio - PB - Nutricionista

Os métodos de conservação dos alimentos têm por objetivo aumentar a vida útil dos alimentos e de produtos alimentícios, por meio de técnicas que evitam alterações microbianas, enzimáticas, químicas e físicas, preservando seus nutrientes e características organolépticas (aroma, sabor e textura). Sobre os processos de conservação de alimentos é correto afirmar, EXCETO, que Isso faz com que os alimentos possam ser mantidos à temperatura ambiente durante sua vida de prateleira, além de facilitar a estocagem e o transporte, devido à redução de volume e de peso dos alimentos.

a) o processo de desidratação dos alimentos se caracteriza pela eliminação máxima de umidade, inviabilizando a atividade bacteriana.
b) a pasteurização é o tratamento térmico que consiste em provocar um aquecimento rápido do alimento a uma temperatura abaixo de 100 °C, e submetê-lo em seguida ao resfriamento súbito, sem que ocorram alterações significativas em suas características sensoriais e nutricionais.
c) a apertização é um processo térmico que utiliza temperaturas entre 70ᵒ e 100ᵒC, por um curto período de tempo, para inativação de enzimas naturalmente presentes nos alimentos ou para redução da carga microbiana destes. Neste método o alimento deve ser submetido ao resfriamento rápido, para evitar o seu cozimento e prejuízo da qualidade.
d) o branqueamento é um tratamento térmico muito utilizado para inibir o escurecimento enzimático de frutas ou hortaliças antes de serem congeladas, e para impedir alterações em sua consistência, textura e sabor.
e) na esterilização comercial o alimento é submetido a temperaturas acima de 100ᵒC, com a presença de vapor, o que proporciona a sua conservação por longo tempo. Nesse processo, as células vegetativas de micro-organismos patogênicos são eliminadas, e as formas esporuladas são danificadas ou eliminadas. É o método utilizado na fabricação de conservas.

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Biologia