No processo de fabricação de pão, os padeiros, após prepararem a massa
utilizando fermento biológico, separam uma porção de massa em forma de
“bola" e a mergulham num recipiente com água, aguardando que ela suba,
como pode ser observado, respectivamente, em I e II do esquema abaixo.
Quando isso acontece, a massa está pronta para ir ao forno.
Considere as afirmações abaixo.
I A fermentação dos carboidratos da massa de pão ocorre de maneira
espontânea e não depende da existência de qualquer organismo vivo.
II Durante a fermentação, ocorre produção de gás carbônico, que se vai
acumulando em cavidades no interior da massa, o que faz a bola subir.
III A fermentação transforma a glicose em álcool. Como o álcool tem maior
densidade do que a água, a bola de massa sobe.
Dentre as afirmativas, apenas:
