O APPCC é um sistema de análise que identifica perigos
específicos e medidas preventivas para seu controle, objetivando
a segurança do alimento e contempla, para sua aplicação, nas
indústrias, os aspectos de garantia da qualidade e integridade
econômica. Baseia-se na prevenção, eliminação ou redução dos
perigos em todas as etapas da cadeia produtiva.
Sobre os princípios básicos do APPCC, analise os itens a seguir.
I. Identificação do perigo, identificação do ponto crítico e
estabelecimento do limite crítico.
II. Identificação do perigo, identificação do ponto crítico e
monitorização.
III. Identificação do perigo, identificação do ponto crítico e ações
corretivas.
Assinale
