Para preparar uma massa básica de pão, deve–se
misturar apenas farinha, água, sal e fermento. Parte do
trabalho deixa–se para o fungo presente no fermento: ele
utiliza amido e açúcares da farinha em reações químicas
que resultam na produção de alguns outros compostos
importantes no processo de crescimento da massa. Antes
de assar, é importante que a massa seja deixada num
recipiente por algumas horas para que o processo de
fermentação ocorra.
Esse período de espera é importante para que a massa
cresça, pois é quando ocorre a
