Alguns fatores podem alterar a rapidez das reações
químicas. A seguir destacam–se três exemplos no
contexto da preparação e da conservação de alimentos:
1– A maioria dos produtos alimentícios se conserva por
muito mais tempo quando submetidos à refrigeração.
Esse procedimento diminui a rapidez das reações que
contribuem para a degradação de certos alimentos.
2– Um procedimento muito comum utilizado em práticas
de culinária é o corte dos alimentos para acelerar o seu
cozimento, caso não se tenha uma panela de pressão.
3– Na preparação de iogurtes, adicionam–se ao leite
bactérias produtoras de enzimas que aceleram as
reações envolvendo açúcares e proteínas lácteas.
Com base no texto, quais são os fatores que influenciam
a rapidez das transformações químicas relacionadas
aos exemplos 1, 2 e 3, respectivamente?
