Sobre a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) nas empresas processadoras de alimentos, análise as seguintes afirmativas: I – A análise de perigos é a identificação de ingredientes, condições de armazenagem, embalagem, pontos críticos do processo e fatores humanos relevantes que possam ser potencialmente perigosos e afetar a segurança ou a qualidade do produto. II – O sistema APPCC permite a identificação, avaliação e o controle ou a eliminação de perigos potenciais em um processo. III – O sistema APPCC é utilizado ao longo de cada etapa do processo e inclui matérias-primas, processamento, armazenagem e distribuição. IV – O sistema APPCC pode ser utilizado para todos os perigos potenciais, incluindo qualidade inadequada ou segurança e pode identificar áreas de controle onde falhas ainda não ocorreram, tonando-se útil para novas operações. Estão corretos apenas os seguintes itens:
