Q639819 - IBAM - 2017 - Prefeitura de Cândido de Abreu - PR - Médico Veterinário II

A alternativa que traz uma correta assertiva sobre as alterações post mortem na carne dos animais de abate é:

a) o rigor do descongelamento é consequência do intenso estresse ante mortem dos animais e elevado pH da carne
b) carne suína pálida, mole e exsudativa é consequência da queda muito rápida do pH, enquanto a temperatura da carne ainda é alta
c) carne escura, dura e seca ocorre a partir de uma sangria deficiente em virtude de estimulação elétrica excessiva
d) o encurtamento pelo frio é uma alteração que ocorre em carnes de ovinos e tem como origem o abate de animais cronicamente estressados