São produtos alimentícios transformados quimicamente:
Os micro-organismos nos alimentos podem ser classificados quanto à tolerância hídrica. Aqueles que não precisam necessariamente de ambientes com alta concentração de sal são classificados de
Segundo o RIISPOA, é proibido o abate em comum de animais que, no ato de inspeção antemortem, sejam suspeitos das seguintes zoonoses:
Segundo o RIISPOA 2017, a inspeção ante mortem é obrigatória e permanente para todos os estabelecimentos de carnes e derivados que abatem as diferentes espécies de açougue e de caça. A inspeção será realizada em caráter periódico apenas para
O pigmento cárneo, responsável pela coloração vermelho-brilhante característica da carne fresca, é denominado de
Em caso de derrame de uma solução de 5 mL de 0,2 N de HCl sobre a bancada, o indicado para sua neutralização é
Durante o preparo de alimentos industriais cárneos semi-processados são exigidas algumas operações técnicas básicas químicas, físicas e biológicas do tipo
Os componentes contaminantes que, de acordo com a Anvisa, são considerados toleráveis por não comprometer a qualidade nem a segurança dos alimentos são os
Para a formulação de alimentos controlados em dieta, é importante calcular o gasto energético calórico de um individuo. O gasto energético metabólico (em kJ) por um indivíduo em repouso é de 4,4 kJ/kg/hora e 10% da energia dos alimentos são consumidos por ele para o trabalho de digestão e absorção. O gasto da atividade física moderada representa 40% da energia do repouso. Assim, em 24 horas, os valores do gasto energético para a absorção dos alimentos, o gasto pela atividade física moderada e o valor energético total de um indivíduo de 60 kg serão, respectivamente:
Na dupla de aditivos listados a seguir, a que contém produto químico proibido nos alimentos é:
Os testes de aceitação e de preferência são métodos afetivos, aplicações das técnicas da análise sensorial. Sua aplicação tem como objetivo
Um meio de cultura mínimo para cultivo de coliformes fecais como E. coli deve conter
No método de congelamento rápido, os alimentos devem ser expostos à temperatura média de -40 °C para
Um dos métodos de controle do crescimento microbiano são os métodos físicos. No caso da autoclavação, trata-se de um método que
O suco é o caldo extraído das frutas e pode ser encontrado em diferentes formulações. Quando é produzido sem aditivos, submetido a pasteurização, congelado parcialmente, centrifugado e fechado hermeticamente, ele é classificado como produto
