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Questões de concursos

Confira várias questões de diferentes concursos públicos e responda as perguntas para testar o seu conhecimento.


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Q770949

A temperatura ideal para manter o alimento aquecido após o cozimento completo e servi-lo é acima de (sem que o mesmo continue o cozimento e fora da temperatura de risco de multiplicação bacteriana):

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Q770468

Referente a minerais na tecnologia de Frutas e Hortaliças é INCORRETO afirmar:

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Q770467

O Ministério da Agricultura estabelece que o charque não deve conter:

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Q719837

Para o nutricionista, que tem o alimento como objeto de trabalho, é imprescindível o conhecimento acerca dos alimentos e de suas técnicas de preparo. O preparo de alimentos em Técnica Dietética deve assegurar: valor nutritivo adequado, aproveitamento integral do alimento, agradável palatabilidade, garantindo a aceitação, digestibilidade e apresentação atraente. Os métodos de cocção em técnica dietética devem ser conhecidos do nutricionista, a saber:

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Q704585

A conservação de alimentos tem por objetivo oferecer aos alunos da rede escolar de Fabriciano, alimentos não só dotados de qualidades nutritivas, mas principalmente, isentos de microrganismos nocivos.

O método de conservação que consiste em um processo térmico de curto tempo de aplicação, empregado para inativar enzimas contidas em frutas e hortaliças, antes de serem submetidas ao congelamento se refere a:

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Q753587

As matérias-primas, os ingredientes, as embalagens e outros produtos devem ser armazenados em local limpo, organizado, ventilado, sem receber luz solar incidente, livre de entulho ou material tóxico, e de acordo com as recomendações do fabricante. Em relação ao armazenamento dos produtos, correlacione e assinale a alternativa correspondente, das condições ideais de armazenamento de cada produto. I – Carne bovina e suína, aves, entre outras, e seus manipulados crus; II – Pescados pós cocção; III – Maionese e misturas de maionese com outros alimentos; IV – Leite e derivados; V – Ovos. ( ) Em refrigeração, sem embalagens de papelão, por até 3 dias. ( ) Manter sob refrigeração por até 7 dias, caso não sejam consumidos na mesma semana da compra. ( ) Em refrigeração por até 1 dia. ( ) Mantidos sob refrigeração, por até 5 dias. ( ) Em refrigeração, por até 2 dias.

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Q667941

A extração da sacarose a partir da mesma matéria-prima dá origem aos açúcares apresentados nas alternativas abaixo. Qual deles passa por um refinamento leve, recebe pouco ou nenhum aditivo químico, apresenta coloração marrom-claro e grãos grandes e conserva alguns nutrientes.

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Q758028

Tendo em vista que as propriedades funcionais de óleos e gorduras variam em função da estrutura e das propriedades físico-químicas dos ácidos graxos neles presentes, julgue o próximo item, a respeito da utilização desses produtos em serviços de alimentação.

Óleos e gorduras podem ser armazenados sob refrigeração e congelamento sem que ocorra o aumento de reações de oxidação.

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Q553415

Microrganismos indicadores são grupos de microrganismos que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência de contaminação de origem fecal, além de indicar condições sanitárias inadequadas durante o processamento, produção ou armazenamento. Quanto aos critérios que devem ser considerados na definição de um microrganismo indicador, analise as afirmações que seguem: I. Deve ser facilmente distinguível de outros microrganismos da microbiota do alimento. II. Deve estar sempre presente quando o patógeno associado estiver. III. Seu número deve correlacionar-se com o do patógeno. IV. Não deve estar presente como contaminante natural do alimento, pois assim sua detecção não indicará a presença de matéria fecal ou dos patógenos. Assinale a alternativa que contém todas as afirmativas corretas:

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Q562915

A grande diversidade de queijos auxilia a montagem de cardápios variados. Marque a alternativa que cita o queijo que é preparado por meio de percipitação das proteínas do soro do leite, não é, por conseguinte, tecnicamente classificado como queijo. Empregado usualmente em preparo de recheios de tortas e massas.

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Q326156

Para efeito da RDC n 216/2004, que dispões a respeito do

regulamento técnico de boas práticas para serviços de

alimentação, considera-se higienização o (a)

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Q326179

A oxidação lipídica é constituída de três fases principais: a

iniciação, a propagação e a terminação. As reações de

iniciação podem ser promovidas por dois grupos de fatores: 1)

pelo impacto ou absorção de energia e 2) por reações redox.

Com relação ao segundo grupo, assinale a alternativa que

denomina as reações catalisadas por metais de transição.

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Q364821

O processamento do leite, resulta em diferentes tempos de

conservação.

Assinale o tipo de leite que apresenta 12 meses de validade.

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Q227945

A fim de diversificar sua linha de produtos, uma indústria de alimentos está avaliando possibilidades para melhor aproveitamento dos subprodutos originados da fabricação dos sucos de maracujá, açaí e caju, que são os menos rentáveis da linha de produção. Considerando as potencialidades de cada um desses frutos, avalie as seguintes possibilidades.



I. Utilização do resíduo de extração do suco do açaí, pois, possui compostos antocianogênicos e ricos em flavonoides. Com potencial para serem utilizados na indústria cosmética, devido ao potencial antioxidante.



II. Utilização das cascas do maracujá, pois, após a determinação do teor de pectinas, foi verificada a aplicabilidade desse produto na fabricação de geleias, que necessitam de viscosidade adequada.



III. Aproveitamento das castanhas do caju, pois, após a determinação dos índices de iodo e saponificação do óleo volátil extraído das castanhas, o Equilíbrio Hidrófilo Lipófilo (EHL) evidenciou o potencial para desenvolvimento de formulações semissólidas.



É correto o que se afirma em

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GABARITO:

  • 1) D
  • 2) E
  • 3) D
  • 4) C
  • 5) C
  • 6) C
  • 7) B
  • 8) Errado
  • 9) E
  • 10) E
  • 11) E
  • 12) C
  • 13) B
  • 14) C
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