Todas as pessoas que preparam alimentos ou refeições devem lavar as mãos sempre que:
O funcionário da copa deve estar sempre bem apresentável durante o preparo do café e de lanches. Por isso, deve usar
No recebimento e armazenamento de gêneros alimentícios é correto afirmar que
Analise as atribuições listadas abaixo a respeito da responsabilidade e da supervisão direta que cabem ao nutricionista, no lactário:
I. Definir, padronizar, atualizar, organizar e supervisionar a execução das diretrizes técnicas e procedimentos operacionais do setor.
II. Acompanhar e orientar as atividades de controle de qualidade em todo processo, desde o recebimento até a distribuição, de acordo com o estabelecido no manual de boas práticas, atendendo às normas de segurança alimentar.
III. Conferir e repor os insumos e materiais necessários para uso no lactário.
IV. Seguir os procedimentos operacionais de limpeza e sanitização do ambiente e de equipamentos, efetuando os respectivos registros desses procedimentos.
V. Acompanhar e orientar os procedimentos de pré-preparo e preparo de fórmulas infantis, obedecendo às normas sanitárias vigentes.
VI. Planejar, implantar, coordenar e supervisionar as atividades de preparo, acondicionamento, esterilização, armazenamento, rotulagem, transporte e distribuição de fórmulas.
Assinale
Numa unidade de alimentação e nutrição, é necessário a apresentação de alguns registros e documentações. Dentre as afirmativas abaixo, assinale a alternativa falsa.
Visando a maior segurança dos alimentos, foi criado o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). As bases do sistema é o controle do processo e não do produto final. Este método é reconhecido internacionalmente para garantir a segurança alimentar através do levantamento dos perigos (biológicos, químicos e físicos) significativos que podem ocorrer na produção de um determinado alimento em uma determinada linha de processamento e controlá-los. Sobre as etapas iniciais para aplicação do sistema APPCC, indique a gradação respectiva nos itens abaixo:
( ) Desenvolver o fluxograma descritivo do processo
( ) Identificar uso de alimentos e seus consumidores
( ) Checar a exatidão do fluxograma
( ) Definir e reunir a equipe de APPCC
( ) Descrever cada processo
A sequência correta, obtida no sentido de cima para baixo, é:
Em reunião com grupo de pacientes da unidade de Atenção Básica, um paciente questionou por que tinha que usar o hipoclorito de sódio, e não poderia utilizar apenas vinagre, na higienização dos vegetais. O nutricionista explicou que o vinagre não é bactericida, enquanto que o hipoclorito de sódio consegue
À luz da Instrução Normativa DIVISA/SVS n.º 16/2017, julgue o próximo item.
O processo produtivo de alimentos não exige a observância de um fluxo linear de atividades, uma vez que é permitido o cruzamento de atividades.
Com base na Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) n.º 216 da ANVISA, julgue o item a seguir.
A ventilação é uma técnica que, apesar de promover a renovação do ar, não tem capacidade de garantir a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação de vapores, entre outros fatores que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
Com base na Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) n.º 216 da ANVISA, julgue o item a seguir.
Saneantes são substâncias ou preparações destinadas à higienização de lugares de uso comum e ao tratamento de água.
À luz da Instrução Normativa DIVISA/SVS n.º 16/2017, julgue o próximo item.
A carne somente poderá ser exposta à venda com manipulação prévia fora da presença do consumidor caso tenha sido produzida e embalada em ambiente climatizado, esteja em perfeitas condições de conservação e apresente características organolépticas próprias.
Considerando as atividades desenvolvidas pelos nutricionistas em unidades de alimentação e nutrição (UAN), julgue o item que se segue.
Segundo instrução normativa aplicável aos serviços de alimentação do Distrito Federal, nas dessalgas de carnes e pescados, deve-se utilizar água potável sob refrigeração até 5 ºC ou água sob fervura.
No que se refere a higiene de alimentos; análise microbiológica, toxicológica dos alimentos; fatores extrínsecos e intrínsecos que condicionam o desenvolvimento de microrganismos no alimento; e modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos, julgue o seguinte item.
As mãos dos manipuladores são consideradas uma importante fonte de contaminação, porque é com elas que os alimentos são preparados, guardados e distribuídos. Se elas estiverem mal lavadas, machucadas, com alergias ou com unhas compridas, serão veículo fácil para a transmissão de microrganismos e parasitas intestinais aos alimentos.
Considerando as atividades desenvolvidas pelos nutricionistas em unidades de alimentação e nutrição (UAN), julgue o item que se segue.
Em restaurantes, os princípios operacionais padronizados devem detalhar a respeito da utilização de sobras, que são alimentos prontos que foram servidos nos balcões térmicos aos clientes e não foram consumidos.
À luz da Instrução Normativa DIVISA/SVS n.º 16/2017, julgue o próximo item.
Devem-se coletar amostras de alimentos prontos que tenham sido distribuídos para consumo em restaurantes comunitários, utilizando-se os mesmos utensílios empregados na distribuição, uma hora depois do período de entrega dos pratos ou imediatamente antes do consumo, com a finalidade de esclarecer possíveis ocorrências de doenças transmitidas pelos alimentos.
